Archive | RICETTE

Fichi_Crumble

La ricetta della settimana: Crumble con fichi e caprino

Settembre, andiamo, è tempo di migrare… diceva D’annunzio. Al Mind è più semplicemente tempo di fichi! per una teglia da 24 cm di diametro: 700 g di fichi abbastanza maturi 100 g di gherigli di noce 1 cucchiaio abbondante di miele fluido (se serve, riscaldatelo appena) 50 g di formaggio caprino fresco 1 limone non trattato […]

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panini

Il pane è il mondo. Il mondo del pane di Stefano Preli

Non ho percorso tanto mondo da saperne abbastanza sul pane, diceva il pellegrino. Il pane è il mondo. (Predrag Matvejevic – scrittore bosniaco) Dobbiamo per forza condividere questa bellissima esperienza sul mondo del pane che Stefano Preli ha portato al Mind. Ci sentiamo soffici, morbidi, infarinati e po’ impastati, sicuramente più buoni. E’ veramente un mondo […]

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La ricetta delle polpette alla “Vedova”

Per correttezza vi segnaliamo il sito che racconta benissimo, secondo noi, la storia e la ricette di queste polpette che ci piaccio davvero tanto. Polpette della Vedova Con gratitutine alla signora Ada che ha reso pubblica la ricetta.

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orecchiette_burrata

Orecchiette di grano arso con burrata e acciughe di Cetara

Sono arrivate le orecchiette di grano arso.  Una farina speciale, nata davvero dalla povertà, nel tavoliere di Puglia. Dopo il raccolto, venivano bruciate le stoppie. Solo allora i latifondisti consentivano la spigolatura.    Questi chicchi, sbruciacchiati, venivano  recuperati e macinati ottenendo una farina scura, che  oggi si ottiene  dalla macinazione del grano duro precedentemente tostato; la tostatura esalta la colorazione ed il profuno […]

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La cucina thailandese

La cucina Thai, molto intrigante e speziata, combina armonicamente i sapori piccante, dolce, salato, amaro e acido. Anche nello stesso piatto, quasi sempre sono meravigliosamente combinati zenzero, lime, peperoncino, valanga, tamarindo, zucchero, limone e salsa di pesce. E’ la cucina del peperoncino, anzi, dei peperoncini. Un esempio su tutti, il Tom Yam: piatto nazionale con […]

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riso-papate-cozze

“La tiedda” riso, patate e cozze – la ricetta di Giovanna

E’ una ricetta un po’ faticosa, ma la vita delle donne non è mai stata facile! Bisogna prima pulire le cozze dall’esterno e poi aprirle a crudo. Chi pensava di buttarle in padella e aspettare, si sbaglia. Anche il riso va messo a crudo, deve cuocere con l’acqua delle cozze e il vapore che si sprigiona […]

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La pizza di formaggio umbra

Si chiama pizza, ma in realtà è una specie di panettone. Se la regalate a qualcuno, precisate che è salata. Mi è capitato di vederla inzuppare nel cappuccino  con conseguente espressione di disgusto. Tipica del periodo pasquale, funziona tutto l’anno per accompagnare salumi e spuntini di ogni tipo. Ecco come si fa: Gli ingredienti: 4 […]

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Tsukune con salsa Teryiaki

Ecco una ricetta semplice, gustosissima e di grande effetto. La polpettina di pollo giapponese ha un gusto delicato e un sapore originale. Come tutte le polpette, una tira l’altra: quindi calcolatene sempre qualcuna in più rispetto al numero dei commensali. Tsukune con salsa Teryiaki 4oo g di pollo macinato 4 uova 4 cucchiai di cipolla […]

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Le tre P. Pasta, patate e provola

La ricetta del cuore dei napoletani. Proposta in ogni ristorante, dal più semplice al più lussuoso, ogni famiglia fa la sua versione. Questa è quella ‘stellata’ di Nino Di Costanzo, Chef de Il Mosaico (Ischia). Pasta, patate e provola, per quattro persone: 300 gr di patate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di olio extra-vergine, […]

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Dall’albero al… pane

KEFALONIA. 15 AGOSTO. Se tieni gli occhi aperti prevale l’azzurro del mare, il bianco delle spiagge, il verde di una natura per molti versi ancora incontaminata. Se chiudi gli occhi prevalgono i profumi: gelsomini, rose… origano, aneto, basilico, timo, menta. Nel giardino della casa, con vista su Zacinto (che te specchi nell’onde del greco mar… come […]

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